威尼斯手机版

全国客服热线:400-900-3110         登陆 | 注册

威尼斯手机版

良心谷服务
网站首页 > 新闻资讯 > 有机行业

有机课堂 | Whole Foods的菜凭什么比其他普通超市贵几倍?

2017-06-29 15:43:43 威尼斯手机版 阅读

两周前,超级电商亚马逊发布惊人消息:(?点击查看更多详情)。在消息发布之后,许多人不禁有了疑问,美国的超市品牌那么多,为什么亚马逊偏偏选中了Whole Foods?而Whole Foods又是有着怎样的独特魅力让亚马逊花137亿完成这项收购?


良心谷图片


在发布了收购消息后,亚马逊首席执行官也向透露了他们选择Whole Foods的原因之一是Whole Foods能够为消费者提供“最天然的有机食物”。去过的人都会知道,Whole Foods可谓是超市界的顶级精品,有机产业的爱马仕。超市主打新鲜、有机、全天然、无加工、无添加物,是一家保证绝对质量和健康的上(巨)流(贵)超市。当然,先不说他家有点逆天的售价,Whole Foods与其他超市的最大区别就在于它是售卖「有机」产品的专业户。那么,「有机」食品到底好在哪里?大家为什么会对「有机」食品趋之若鹜?


良心谷图片
良心谷图片

Organic Food

良心谷图片
良心谷图片


正确认识「有机」食品


良心谷图片


有机食品的「有机」当然不是指有机物,而是指「有机农业生产体系」——目前世界上要求最严格的农业生产体系。从定义上来说,有机食品又称生态食品或生物食品,主要是指在生产过程中无污染、不使用农药、化肥、添加剂、转基因技术,而是使用人工肥料、人工除虫、锄草等方式生产粮食,并用这些纯天然食品喂养牲畜而生产肉类,且所有禽畜都不得使用抗生素和激素来催产。可见,有机食品从本质上来说只是生产方式中未使用人造化学添加物(或用量在符合有机标准范围内),如农药、化学肥料、食品添加剂等物质,保证了食品的天然状态。


良心谷图片

截图自美国有机贸易协会报告,版权归原作者所有


根据美国有机贸易协会的数据显示,2012年美国有机食品销售额为284亿美元,2016年增加到470亿美元。且从 30 年前有机食品开始零售开始至今,有机食品已经慢慢成为了美国的主流消费方式。目前,已有超过82%的美国家庭在日常生活中选择购买有机食品。在所有的零售市场销售中,有机食品销售的市场份额已超过5%。在水果和蔬菜这一主要食品分类中,有机产品已占有14%的市场份额,而美国人所购买全部奶制品中的8%为有机产品。


良心谷图片

截图自美国有机贸易协会报告,版权归原作者所有


「有机」食品一定更安全吗?


时至今日,美国有机食品的消费已由少数消费者生活方式的选择转变为大多数人的时常消费。一项美国公共电台对喜欢购买有机食品的消费者的民意调查中显示:34%的有机食品消费者是为了避免食物中的毒素;17%的有机食品消费者认为有机食品对环境更有利;11%的有机食品消费者认为有机食品更安全。出于对健康、环境和动物福利的关注,许多消费者在日常生活中偏好购买有机食品并愿意支付较高的价格。那么,有机食品到底有没有他们想象这么好?


良心谷图片


1

有害化学品残留


斯坦福大学的研究机构曾针对有机食品的健康及安全状况进行了研究,其研究表明有机食品中农药残留量普遍低于普通食品。研究人员指出,总体上,此前系列研究所测试的普通农产品中,38%含有可测出的农药残留,而有机农产品的该项数据为7%(即便是有机种植的农产品,也有可能被从邻近农田中随空气或水流传来的农药污染)。他们还注意到,一两项研究显示,食用有机农产品的儿童尿液中农药残留含量较低。


良心谷图片


2

微生物菌落数


有机食品在生产过程中禁止用化肥和抗生素,而来自动物粪便的天然肥料则是生产有机食品的必备肥料,但事实上,这些来自动物粪便的天然肥料中所含有的细菌数值也很高。斯坦福大学的另一项研究对比了476个有机食品样品和129个普通食品样品,其结果显示,9.7%的有机样品含有大肠杆菌,1.6%的普通样品含有大肠杆菌,经过认证的有机产品中带有大肠杆菌的样品为4.3%。所以,微生物菌落数的研究上,不论是有机还是传统种植的农作物食品都是容易被大肠杆菌等微生物细菌污染的食品


良心谷图片
良心谷图片


3

天然毒素


同样因为有机食品在生产过程中禁止用化肥和抗生素,作物为了抵御害虫入侵,其自身在生长过程中也会合成对害虫有抗性的物质,而这些对抗害虫的物质在被人体吸收后也会变成有害人体健康的天然毒素。例如,芹菜在生长中合成的香豆素被认为是一种可能的人体致癌物质,而马铃薯和番茄中的糖植物碱会抑制人体内胆碱酯酶的合成。尽管如此,因为不同的有机食品和传统食品中天然毒素的含量不同,究竟哪种食品毒性更大至今尚没有定论


良心谷图片
良心谷图片


通过以上的事实研究及数据,我们不难看出,认为有机食品一定比普通食品更加安全的说法的确是比较片面的。在微生物及天然毒素的对比上,有机食品与普通食品虽然不分伯仲,但在化学的农药残留方面,有机食品的优势却是显而易见。据有机贸易协会对购买有机食品的父母进行的调查发现,将近一半(48%)的父母认为有机食品可以有效帮助减少农药对儿童身体健康的损害,是对孩子的健康更有利的食品。


良心谷图片


「有机」食品≠营养食品


除了安全问题,对于有机食品的另一焦点则是营养问题。许多人认为,通过传统种植方式,不使用农药等化学品所生产的有机食品一定非常有营养,但美国斯坦福大学卫生政策中心的研究员巴拉瓦塔却表示:“想透过有机食品汲取更多营养的可能性极低,因为与普通食品相比,两者并没明显差异。”


良心谷图片


斯坦福大学的科学家综合过去40年中共237项有机食品与普通食品的比较作分析,指出有机食品“不一定”较有营养,且对成人的健康效益并不显着。研究负责人之一斯坦福大学的克莱斯泰尔·史密斯-斯潘格勒也称,从237份研究报告的调查结果显示,对比食用有机食品,包括果蔬、谷物、肉类、禽蛋、牛奶,和同类非有机食品的营养成分,显示在维生素含量和营养成分上,两种食品差别不大。


良心谷图片


但研究员也同样指出,有机与普通食品的主要差别是有机食品的磷质较高。他们还发现有机食品含酚量较多,而这种物质被视为有防癌作用。


良心谷图片


正如上文所说,「有机」食品虽并非完全没有污染,但比普通食品含有绝对少量的化学残留物,在一定程度上保证了食品的卫生及安全性。虽然,目前从科学角度还无法真正测量出是否每一种「有机」食品的营养含量都比普通食品高,但却可以相信有机食品在营养方面绝不输于普通食品。可以说,有机食品为我们的健康生活提供了更多选择。


良心谷图片


「有机」食品的好处


大量科学数据证实「有机」和普通食品在安全和营养方面没有较大差异,但是,有机食品的销售量却是与日俱增,那么,到底是什么原因让越来越多的人选择「有机」食品?


良心谷图片


1

有害化学品残留量低


在美国有机贸易协会对消费者的购买行为分析中指出,大多数购买有机食品的消费者其实更多的是在担心残留在普通食品上的农药等化学成分对儿童或孕妇的影响。而有机食品在上市之前必须经过检测并符合严格的检验标准,确保所有食物都是纯天然、有机并不含任何人工添加物,也非基因改造食品。在种植过程中绝对不会使用化学肥料或喷农药杀虫剂(或是用量符合有机标准)。所以,为了孩子的健康,他们愿意花更高的价钱。


良心谷图片


2

保护环境


许多环保人士认为,大规模使用农药和激素等化学品的农业种植方式对环境有着巨大的破坏。而有机食品在生产和加工过程中最大程度上保护了环境,是环境友善(Eco-friendly)的绿色商品。


良心谷图片


仔细看过前文的你是否已经忍不住成为有机大军中的一员?别急,耐心读完后面的知识点再去Whole Foods也不迟。


「有机」食品上的不同标示


对于大部分超市中的产品而言,你需要在购买时认真检查产品包装上的标示。并不是所有含有USDA认证标示的产品就是100%的有机产品,也不是所有不带USDA标示的产品就一定不含有有机成分。而美国农业部(U.S. Department of Agriculture)也对有机产品制定了严格的标准等级:


良心谷图片


  • 100% Organic:产品包装上带有USDA标示,产品为有机水果、蔬菜、蛋类、肉类等食品或是所有原料全部通过有机认证后的产品,例如盐和水。


  • Organic:由多种原料制成的产品中95%以上的原料成分通过了有机认证,而其他的原料则是USDA允许添加的成分。这类产品的包装上同样带有USDA标示


  • Made with Organic:由多种原料制成的产品有至少70%的原料成分通过了有机认证。这类产品的包装上没有USDA标示


  • Organic Ingredients:由多种原料制成的产品中有70%或以下的原料成分通过了有机认证。这类产品的装上没有USDA标示,并且在包装上的原料成分表中必须显示有哪些有机原料的成分


良心谷图片


所以,在选购「有机」食品时一定要仔细阅读产品的包装说明,才能确定你所购买的倒底是不是「有机」食品。最后,我们来介绍几家美国著名且常见的「有机」食品超市,让大家了解一些它们到底有什么不同。


良心谷图片


美国有机超市对比


在美国,最有名的三家主打「有机」产品的超市分别为Whole Foods Market、Trader Joe’s和Sprouts Farmers Market。


良心谷图片


1

Whole Foods Market


超市圈的名牌,创立于德克萨斯州奥斯汀市,足迹遍布美国42个州。主打新鲜、有机、全天然、无加工、无添加物,是一家保证绝对质量和健康的上流超市。其最大的特点就是“贵”,连创始人都曾经公开承认东西卖太贵,因为Whole Foods Market的商品至少比其他超市贵上约两到三成。其次,Whole Foods Market对于饮食有严格要求的消费者特别友善,乳糖不耐症患者或对麸质过敏者在这里能够选购的商品非常多种且标示都很清楚,不像其他超市只有少数几种可买。Whole Foods Market还有美食广场自助吧,甚至还有现点现做的拉面等热食,以及面包坊、点心坊、起司坊等。而店内还附设一片用餐区,买了就可以直接享用。


良心谷图片


2

Trader Joe’s


风靡美国的“缺德舅”无人不爱,消费者满意度最佳,诉求天然环保,各种食材新鲜看得见。从创立至今共开了453间店,其中半数在加州,属南加最多。80%的店内商品都是缺德舅的自有品牌,其产品天然环保,生鲜食品不含对环境或人体有害的添加物。为了让价格更实惠,缺德舅直接与供应商进货议价、也不收上架费,省去了不少中间成本。所以,价格与Whole Foods Market相比较低。最后,在缺德舅可要求购买前打开包装试吃,购买之后不满意,可以全额退款(酒品除外)。这样看来,“缺德舅”其实并不缺德!


良心谷图片


3

Sprouts Farmers Market


Sprouts Farmers Market在全美约有220间分店,但却是在西南地区才能找到的生鲜有机超市。这里主攻生鲜蔬果、肉品海鲜以及农产品周边副产品。Sprouts Farmers Market大部分的店内装潢是质朴的木质田园风,非常清新自然,颇有美国农庄仓库混搭欧洲乡村风的感觉。喜欢有机生鲜、吃得健康的朋友应该会很爱,因为这里连零食都很健康。但值得一提的是,这里产品的价格也是稍贵


良心谷图片


当然,在美国也不只是这三家才卖「有机」产品,一些巨型零售商和食品杂货连锁店也在加紧步伐,投身有机食品领域。美国《财富》杂志称,沃尔玛公司在去年就与一些有机食品生产商签订了合作协议,以丰富沃尔玛货架上的有机产品。与此同时,美国最大的连锁会员制仓储卖场Costco也在以自有品牌Kirkland售卖有机食品。


良心谷图片


好了,关于有机食品的知识讲座就到这里了。由于消费者对有机食品的认知度越来越高,且有机食品作为环保农业的健康产物已广受消费者的欢迎,近年来,美国消费者对「有机」食品的需求也呈直线上升状态。相信亚马逊也是看到了有机产品广阔的市场前景才决定花137亿买下Whole Foods吧!


本文所有图片来自网络

版权归原作者所有


标签:   有机食品